1ere Préparation : 15mn

1ere Cuisson : 40mn

2éme Préparation : 20mn

2éme Cuisson : 10mn

Ingrédients : pour 6 personnes

2 Kg de poissons de roche

1l de vin blanc sec.

2 oignons

1 poireau

5 à 6 gousses d’ail

4 tomates

1 poivron vert

1 poivron rouge

6 brins de fenouil sec ou un cœur de fenouil frais

Safran

Fromage râpé

Huile d’olive

1 bouquet garni (thym, romarin, basilic, laurier)

 Sel, poivre

1 dose de pastis

Préparation :

Laver le poireau, les tomates, les poivrons et le cœur de fenouil, couper les en morceaux, sans prendre la peine de les éplucher, éplucher les oignons et les émincer, éplucher les gousses d’ail.

Dans une grande marmite faire revenir les poivrons et les oignons puis le poireau, rajouter en suite le cœur de fenouil et les poissons de roche, après 5mn à feu vif, en remuant bien, les poissons se défont et constituent rapidement une sorte de pâte, rajouter le reste des légumes, le bouquet garni, l’ail, salé et poivré, rajouter le vin blanc puis couvrir avec de l’eau, porter à ébullition et diminuer le feu pour une cuisson lente de 30 à 35mn.

Poser un moulin à légumes sur un saladier et broyer les poissons et les légumes pour extraire le liquide, jeter ce qui reste dans le moulin.

Rincer soigneusement la marmite pour éviter qu’il reste des arêtes, remettre la soupe dans la marmite avec le safran et deux cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 dose de pastis et laisser cuire à feu doux 5 à 6mn.

Servez sur des tranches de pain grillé frottées d’ail, avec un peu de rouille et du fromage râpé.      

Préparation : 40 mn

Cuisson : 2h30

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 poule
• 800g de carottes
• 800g de pomme de terre
• 300g de navets
• 4 poireaux
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 3 clous de girofle
• Sel, poivre
• 1 bouquet garni (persil, thym, romarin, basilic, laurier)

Préparation :

Nettoyer tous les légumes, éplucher les carottes, les pommes de terre et les navets, réserver les pommes de terre dans un saladier remplie d’eau.

Dans une grande marmite faire revenir 1 oignon émincé, puis mettre la poule et les légumes (sauf les pommes de terre), l’oignon piquet des clous de girofle, le bouquet garni, les gousses d’ail, couvrir d’eau, saler et poivrer, porter à ébullition et écumer.

Couvrir et laisser cuire 2h.

Rajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30mm. La chair de la poule doit se détacher.

Servir d’abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée des légumes.

Vous pouvez agrémenter ce plat avec une béchamel réalisée avec du lait et le bouillon de cuisson de la poule.